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  • 几种常见肠的加工工艺

    几种常见肠的加工工艺:常见,工艺,加工活性炭吸附塔厂家布袋除尘器各类肠类制造工艺

    风干腊肠:山东省莱州市的名产,制造汗青长久,风味奇特,且易储藏,食用便利,很受欢送。
    原料配方 猪瘦肉90公斤 肥肉10公斤 大料200克,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鲜姜1公斤,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克,上瘾成份含有咖啡因,最好适当)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并避免退色)
    制造方式1.新颖猪肉剔,用切丁机切成小方丁,参加大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜,清酱,搅拌平均制成肉馅,灌到猪小肠中。
    2.灌好落后行晾晒,晾晒20天摆布,当干肠拿起来稳定弯时,停止蒸熟。
    (注:选用七路的肠衣,最原始的方式是用绞肉机的前端,套上一个漏斗,手摇的那种绞肉机,)本人的已经干过,若有疑难你给我留言,由于食物的这些货色,要害在操纵和技能上,未便依依阐明,假如你懂食物你应当清楚的,有事您给我留言便可

    腊肠配方大全

    麻辣腊肠

    麻辣腊肠是新呈现的一种灌肠类新种类,其色、香、味、形等均与其它腊肠有异。进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能增进食欲,风味甚佳,颇受花费者欢送。
    原料配方 猪瘦肉35公斤 肥肉15公斤 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克八角10克 桂皮10克白蔻10克鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5公斤 精盐1~1.5公斤白糖1公斤 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、净水250克熬制去渣)适当
    制造方式1.原料收拾:将猪瘦肉、肥肉切成小块。
    2.拌料装灌:盐与硝水混杂,先掺入绞好的肉内,再参加其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混杂炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后便可装灌。
    3.晾晒:装灌后晾晒10天摆布,待外皮稍有出油发硬,就能够移入室内挂刮风干,25天后即为制品。如烘干可削减晾晒时光。
    食用方式 此品因有辣味,宜独自用文火煮或蒸,凉后便可切片装盘。
    保存方式短时间储存晾挂便可。如较长时间储存,可把干透的腊肠装进深缸内(最好上面垫上竹架或清洁筐头一只),每放一层腊肠,用喷雾器喷一次酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉透风的库内,可保留4~6个月,风味稳定,麻辣可口。
    产物特色 粗细平均,表面稍有盐霜,呈紫红带黄色,手摸有硬感。


    抚顺小腊肠


    小腊肠是辽宁省抚顺市特产,深受花费者爱好。
    原料配方 新颖猪肉(精肉占50%以上)100公斤 精盐3.5公斤亚硝50克 白糖5公斤 绍兴酒10公斤 香油4公斤五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
    制造方式1.把精肉和肥肉按比例切成小块,用绞肉机绞成肉末,参加调料,使劲搅拌平均,制成肉馅,并略加腌制。
    2.腌制好后,用漏斗把肉馅灌入收拾好的肠衣中,用针扎一些孔,消除肠中的空气,用麻绳打结扎成小段,放在阳光下曝晒至半干,吊挂在竹竿上,置于透风处晾挂,20天摆布,取下停止蒸制。
    3.将晒干的小腊肠放入蒸锅内蒸制,大概30分钟后,掏出冷却即为制品。
    4.储存小腊肠时要采取吊挂的情势停止,园地要枯燥,温度较低,避免日晒,可储存1年多,其质稳定。
    产物特色 品德鲜美,食用便利。


    武汉腊肠

    原料配方 瘦猪肉70公斤肥肉30公斤 汾酒2.5公斤 砂糖4~5公斤 硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤 食盐3公斤 味精0.3公斤生姜粉0.3公斤
    制造方式将瘦肉块参加食盐及食盐硝酸盐混杂剂,在温度5℃下,腌制1~2天。腌好的瘦肉呈鲜白色,在30℃温水中荡涤沥干,绞碎,按比例参加肥肉丁,在搅拌机内拌匀(3~5分钟)将配料用适当净水消溶倒入肉馅中,再参加汾酒搅拌平均便可灌制。


    天津粉肠
    产于天津市,其形如环状,色黑红有光明,熏香可口。
    原料配料:
    猪肉100公斤(此中肥膘20公斤,瘦肉80公斤),酱油10公斤,硝200克,芝麻油3.3公斤,葱末6.3公斤,姜末1.8公斤,淀粉37公斤(如用粉团,需57公斤),花椒水80公斤(用花椒1公斤,开水泡成),精盐6.3公斤,肉蔻面0.2公斤。
    加工方式:
    先将肥肉切成2厘米巨细的肉丁,再将瘦肉用水浸泡,排出血水绞碎。而后将肥瘦肉一路参加酱油、精盐、硝、肉蔻面,搅拌15分钟后,持续浇入花椒水、淀粉,经搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再行搅拌,即成肠馅。
    将肠馅灌入猪肠衣内,两端扎紧,汽车零件喷涂线排放废气高效治理方案
    以100deg;的开水(内加糖色1公斤),在锅内煮制40分钟,出锅后即成半制品。灌肠与煮肠之间,时光要快,以防淀粉积淀。
    粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上,高低两层,上面用席盖严,再盖木盖,锅底放红糖180克,用青烟闷10分钟。待青烟消退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克,再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色,光彩光明即成。


    瘦猪肉腊肠

    产于广州市,别名卫生肠。是用净瘦肉粒灌制而成。其特色是:质略韧,味甘香,有助于消化。
    原料配料:瘦猪肉100公斤,白糖9.4公斤,精盐2.5公斤,50度白酒1.8公斤,一级生抽5公斤,硝150-200克。加工方式:将瘦猪肉洗净、切成小粒状,与配料一路拌匀,灌入肠衣内;再用细针扎孔,排出空气,在每20厘米处用睡麻绳扎成一节,中段以水草扎住(制成后,从水草扎处剪开,即成对状)。而后,用温水略洗肠衣表面,即挂在阳光下暴晒。早晨发出,放入火柜顶用炭火烘烤,约经4天即成。


    广东烧腊肠
    是广州市处所名产之一。其光彩金黄,甜美鲜美,是佐餐、下酒佳品。
    原料配料:猪肉10公斤(此中肥肉3公斤,瘦肉7公斤),食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。加工方式:先将猪肉切成粒状,与配料搅拌平均,再灌入猪肠衣内,用针平均插孔,以冯水拖过,使肠衣软化。而后用稀麦芽糖水淋匀,挂在铁排上,放入烤炉烧制30分钟(约九成熟),掏出后再淋一次麦芽糖水,入炉再烧制5分钟,掏出即为烧腊肠。


    济南南肠
    是山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店开创,迄今已有150多年汗青。因制造配料仿效我国南边一些腊肠的做法,故称南肠。
    原料配料:
    猪肉(前后腿最好)10公斤,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,边桂15克,大茴15克,石落子40克,深色酱油1.5公斤。
    加工方式:
    1、先将猪肉剔去筋和皮,切成2分见方的小块,用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成细末,与深色酱油一起放在肉内拌匀。
    2、再将肠衣用针不规矩地刺上小孔,将肉灌入肠内,而后每隔23厘米用麻绳捆好,随之挂在透风处晾晒(气象酷热时不成晒,以迟早晒、午时晾为好),等晾干后便可煮制。
    3、煮肠时,先在肠上用针平均地刺上一些小孔,而后放入锅中。开端烈火烧开,随后改用微火再煮半小时,煮到用手捏肠肉见软便可。
    4、食用时,还得蒸熟。


    广式香肠
    是广东及南边地域风行的奇特风味之一。特色是皮衣红润,便条平均,肥而不腻,鲜美可口。香肠采取传统的制造方式,硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际尺度,既坚持了肉色赫然,味美爽脆,又对人体有害。种类有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混杂配料,入肠衣后,经蒸煮、熏烤,尔后速冻。其味爽脆、鲜美,存在特别风味。附上海广式香肠配方及制法。
    原料配料:
    每100公斤猪肉(此中瘦肉70%,白膘30%),白沙糖6.3公斤,60deg;大曲酒1.8公斤,白酱油5公斤,精盐2.5公斤,硝酸钠100克。
    加工方式:
    1、将选好的猪肉分辨按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分辨用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。
    2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌平均,半晌便可灌肠。
    3、在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残余的的水份烘掉。
    4、将烘过的肠衣浸入温水,而后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,行将底端扎住,肠衣全体灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水份。
    5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。
    6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交流香肠高低地位,使肠受烘平均。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间支出室内挂好,当前还可持续日晒,直到使肠内水份泄尽,有出油景象为止。如碰到天阴或雨天,必需实时移到烘房,烘到成熟为止(加工香肠时光,个别为每一年11月至次年2月)。


    肉枣
    肉枣是用肠衣灌制而放,因型像枣子,故称肉枣。
    原料配方 猪肉100千克 精盐2.5~3千克 白糖8~10千克 白酒2.5~3千克味精0.3千克。
    制造方式1.选料及收拾;选新颖纯瘦肉,按灌制腊肠的请求将瘦肉收拾好。再将瘦肉割成约250克重的肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。
    2.制馅和灌制:将配料放入容器内混杂在一路,再把已绞好的肉馅放入其内搅拌平均,直到肉馅黏稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每一个约3~厘米巨细红枣样的外形,要严密无空隙,肠内无贮积的空气。
    3.风干及煮制:将肉枣成串的挂在枯燥透风处风干。年龄两季风干15天摆布,风干水平以指压有弹性、肠衣枯燥有褶皱为好。风干后的枣要用温水洗刷清洁,而后放在锅内煮15分钟摆布,水温在86~90℃之间。
    产物特色 光彩红艳,仿佛红枣,甜咸可口,清香醇美,规格整洁,形状雅观。


    山东黑腊肠配料秘方

    10斤猪肉(五花肉8斤,外脊2斤)配:
    1两盐
    1斤酱油
    2两糖
    1两白酒(最多可2两)
    1.5包五香粉
    味精少量
    姜水或姜粉少量
    去市场买肉,只有告知徒弟你买的是用于做腊肠,他就会给你推举。腊肠的肉个别抉择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看大家的喜好。咱们那时买的是后腿肉,假如单买是8.0元/斤,假如你在他那边灌的话,加手续费每斤0.5元,即8.5元/斤,前腿单买7.5元/斤。买肉徒弟那边会给你供给免费的肠子灌。一斤肉大概能灌三节。您可要打算好哦。
    加工:
    在市场:让买肉的徒弟帮你把肉绞碎,他们有绞碎的机械。不要过碎,比咱们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家,用些温水把肉荡涤2-3遍。让它把水渗干。
    炒料:把锅点上火,倒一些油,用小火,放盐、("专家"称每斤肉放3钱盐,咱们也不称,只能考本人的眼光了,呵呵。)花椒(不爱吃的人勿放,四川人是必放的)、胡椒、辣椒粉、八角(假如要放的话,倡议碾碎一些),炒到出香味就能够出锅了。(看本人的口胃加香料。把香料炒一下而不是间接拌,是由于炒过的香料很轻易出香味)
    拌料:把渗干水的肉放抵家里筹备好的盆里,把炒好的香料放出来,再加一些酱油调色,另有加一些烧酒提香,而后把这些料用锅铲搅拌平均,再装进塑胶袋提到刚买肉的处所,余下的就是买肉徒弟的活了。个别10来分钟就能够用机械灌好了。
    最初:把灌好的腊肠提回家,心里美滋滋的,本来本人也能亲手制造腊肠,然而您可别忘了,抵家里吊挂起来后,再用针在腊肠上扎一些孔,让它泄泄里面的空气。晾晒2周,就能够吃到本人亲手制造的腊肠了。
    食法:经由两周的晾晒,腊肠缓缓变小,在阳台上都能够闻到香味了,真是垂涎三尺啊。切下两节,用温水荡涤,把它切成片状,装盘,有微波炉的能够间接用大炽热上几分钟就闻到香味,不微波炉的蒸便可。还能够在盘底放些豆豉,再在豆豉上放切好的腊肠片,多蒸几回,豆豉的香味就进入腊肠里了,越蒸越香,也是别有一种滋味的。比拟合适四川、江西等地口胃。
    不信,本人着手试一试。真的很香、很好吃,特别看着本人做的本人口胃的腊肠,心里甭提多乐。
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    制造腊肠的方式

    腊肠的特色是香味浓烈,肉质严密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。
    选料并配方
    加工腊肠个别用猪肉,特别是猪的后腿和前夹心肉为最好。由于这两处的肉瘦,并且质紧。加工腊肠用的瘦肉和肥肉的比例个别是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切长大6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的便条大概长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工腊肠还须要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。假如有前提,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。另外,还要有硝水。
    配方是加工腊肠的要害环节。以10千克肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。另外,还能够配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克摆布,外加20克硝水。料配好后,要用手重复搅拌,使肉和配料充足拌匀。距离1小时摆布,待配料入肉后即可以灌制。
    灌制与烘烤
    家庭灌制腊肠的方式个别有两种。一种是双人操纵,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另外一种是单人操纵,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。不管采取哪一种方式,都必需灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,打消缝隙。要特殊留神的是,手向下抹时,使劲不要过猛,以防致使衣肠决裂。
    灌好的腊肠需停止烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简略单纯烘房,里面放上3—4个煤火炉。而后,把灌好的腊肠串在竹竿上(要留神腊肠与腊肠之间要有1.6厘米摆布缝隙)送进烘房烘烤。
    烘烤腊肠,用火很讲求。先用文火慢熏,5、6个小时当前,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时摆布。腊肠到达八成干时,再移到烘房里面晾晒。假如持续好天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,个别25天摆布就好了。假如在晾晒腊肠进程中,出阴雨天,还要把腊肠拿到烘房里恰当烘烤,再移入室内风干。如许,能够坚持腊肠的滋味鲜美。
    保存方式
    加工好的腊肠,假如短时间储存,只有挂在室内,常常留神翻开门窗风透气就好了。如许能够保存60天摆布。假如储存时光较长,可把腊肠装进较深的缸里,方式是:在缸内倒放一只竹篮,使腊肠排挤,便于透气。每放一层腊肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的处所。如许,能够使腊肠保留4—6个月,风味稳定。
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    如皋腊肠制造新方

    每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两摆布。它的作法是:将猪的前夹心和后腿局部精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。如许盥和硝水就缓缓地浸入肉里,而后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两端扎牢。如许做,肉块挤得紧,品质好。
    灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。个别约晒5个好天(炎天只要二天),而后取下入仓凉挂。堆栈内必需透风透气,好使晒后的肠子退去余热,缓缓干透。凉挂一个月后就成制品了。
    从前如皋腊肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白沙糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。为了坚持和发挥民族遗产,使其加倍厚味可口,本地的腊肠工场改良了配料。当初每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,腊肠有仅更好吃,并且光彩也理加娇艳了。
    咱们故乡的腊肠不难做的。起首肉,看小我私家爱好决议肥瘦的比例。而后放料酒、酱油、盐,腌一个早晨,第二天就能够开端弄的了。记得在把肉塞出来的时辰筹备一个针,太胀的田主用针刺一下,而后就能够拿进来晒的了。配料,有的人还爱好放些糖,麻辣料甚么的,也看小我私家口胃的了。

    川味腊肠作法。
    一.备料
    猪肉:最好拔取"夹缝"部位,肥瘦兼达(3、七开为好,不克不及太瘦,不然太硬)。去皮,洗净后切成修长条备用。
    猪小肠:洗净备用。(之前,要先将其吹胀,两头札紧,凉于备用,当初这段工序似乎都省略了。)
    海椒面、花椒面(必定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
    二.装肠
    将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少量白糖及酒拌均。
    (可尝一下是不是合自已口胃,再恰当调味。但要留神盐味必需够,淡了是寄存未几的)
    将调好味的肉条装入小肠,每一末节用细线扎紧。每一末节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",不然腊肠不容易吹干。(留神,不克不及装得太松,不然未来煮好后,在切的时辰易散)
    三.凉晒
    将刚将好的腊肠挂在透风、朝阳的处所吹晒(留神,避免老鼠、苍蝇帮衬),侍凉干后,就能够珍藏到电冰箱的冰冻室。
    制造川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水份,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟摆布待用,花椒和辣椒的入量依小我私家的爱好或是说蒙受水平而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用净水重复冲刷,去除过剩的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水份。等水份晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时辰选用一根与肠口粗细差未几的竹节,支起肠的一头,另外一头用线绳栓上,就能够装"内容"了,这个步调必定要警惕,不要把肠衣弄破,还要装的丰满松散,装满后每隔20厘米摆布再用线绳栓紧,最初用竹签在肠的内部等间隔的刺眼,放掉肠内的空气。全部进程实在不太庞杂,但仔细和耐烦是必不成少的。最初将腊肠挂在当时做好的一个支架上,底下用新颖的果木焚烧熏制。从前个别家里都将腊肠挂在做饭的处所,也就是乡村常见的那种灶台,做饭的时辰木料的香气会缓缓沁入腊肠,如同果木烤鸭的观点,腊肠内的水份也随之蒸发掉了,就如许假如透风前提好的话保留一年都不成题目。不外当初生涯程度进步了,用灶台做饭的日子曾经不在,不要紧,放在透风阴凉的处所也何尝不成,只是果木的香气就不了,几多有点遗憾。

    1、
    自已做的腊肠不但卫生~并且自已着手别有情味~~为此给你先容腊肠的做法~望做菜高兴~(一)原料及辅料抉择 原料肉以猪肉为主,最好抉择新颖的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且硬朗,色彩好)。肠衣最好抉择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。采取雪白精盐,白沙糖,大曲或高粱酒上等酱油。(二)切肉 先将皮、骨、健全体剔除,把肥肉切成1破方厘米的小方块。 (三)配料 先容几种有名腊肠的配料尺度。广东香肠:瘦肉70于克,硝石50克,肥肉30公斤,细盐2.2公斤,沙糖7.6公斤,白酒2.5于克,白酱油(不加色素的酱油)5公斤。 武汉 香肠:瘦肉70公斤(用绞向机经碎),肥肉30公斤(切成白丁),硝石50克,汾酒2.5公斤,细盐3公斤,味精0.3公斤,白糖4公斤,生委杨0.3公斤,白胡椒粉0.2公斤。(四)肠衣及麻绳筹备 肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡,回软后沥干水份待用。麻绳用于结扎腊肠。 (五)灌制 将上列配料与肉充足混杂后,用漏斗将向灌入肠内。每灌到12-15厘米长时,川可用绳结扎。如斯边准边扎,直至灌满全肠。而后在每一节上用细针刺若干小孔,使供肠时便于水份和空气外泄。(六)漂洗 灌结束扎后的湿肠,放在温水中漂洗一次,以撤除附着的传染物。而后顺次挂在竹竿上,以便曝晒和火烘。 (七)日晒和火烘 灌好的腊肠即送到日光下曝晒(或用烘干定烘干)2-3天,再送到透风杰出的场合挂晾风于。在日晒进程中,若场内有空气存在时,该部收缩,利用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时,温度应控制在50℃摆布,烘烤时光个别为l-2日夜。(八)收藏 腊肠在10℃以下的温度,能够保布l-3个月,个别应吊挂在透风枯燥的处所。

    2、
    川味腊肠---生食物。该产物精选猪腿肉,海椒粉,花椒粉,食盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,八角粉,三萘粉,小回香粉,花椒粉,桂皮粉, 老冠粉,白扣粉,白芷粉,川沙仁粉,毛沙仁粉,毕拨粉,香枝粉,香果粉,香草粉,排草粉,灵草粉,香叶粉比例适度
    3、
    川味腊肠

    1。料
    略带肥肉之瘦猪肉8 磅, 料酒( 米酒亦可,12度以上) 一小 碗 , 生 花椒 粉1~2 茶匙, 生 干 辣椒 粉5~10 茶匙, 盐约8~10 茶匙, 白糖 约6 茶匙。 肠衣( edi(电去离子(electrodeionization)的简称)SON,NJ 美东超市有售), 金属丝, 麻线。
    2。筹备
    肉洗净切片,混以白糖, 闲置15分钟,如有血水,去之。
    而后加其他各料, 充足 混匀 , 备用。
    肠衣 解冻 稍洗,剪40CM 段。
    制备一个恰当巨细的 金 属 环, 洗净。
    麻线剪15CM长度, 洗净。
    3。装肠
    肠衣的一端 用麻 线 系紧, 另外一端以金 属环撑开肠衣口。 一手持 环,一手贯以肉片。 以 双 手 挤 压 装 实肠 体(必定要 装 得 硬朗 少气, 针刺除气)。 每12CM末节一次。
    4。 挂晾(要害处)
    以相似四川冬季30-50F和 较高 湿度 的气象挂晾 ,腊肠以10天干为标准。
    北美室外过冷太干, 我自己 如许来 玩 。将(两根)腊肠系在衣挂上,衣挂整 体 装 入大的牛皮 纸袋(SHOP RITE SHOPPING 时 有送) 。 纸袋口半开半闭。 挂于无暖气的地下室 或相 应 情况。 天天监控, 若 有白花 出 现 ,则湿度稍大, 应开水洗去白花,裸 晾 白日后 , 余下的天 数 视情形 裸晾或半天装袋半天裸 晾。任什么时候候忌北美太阳下的暴晒微风吹。
    5。 保留
    做得的 香 肠 ,装于 塑胶袋中, 密封。 寄存于冰箱冷 冻 室(-20lsquo;C)
    半年有用。
    6。 食用
    洗净, 气蒸15分钟。 稍凉后切薄片。

    4、
    一,切肉
    将肉用热毛巾擦清洁,片成一巴掌大一块一块,而后切成一小条一小条的肉条,切肉是有讲求的,要按着肉的纹路切,个别用来炒的肉是要将纹路堵截,而灌腊肠的肉则是顺着纹路切.切好后,放在当时筹备好的清洁盆里.盆要大一点的.
    二.调料
    切好后就能够调料了.我妈一边教我一边说,不论甚么货色,要有盐才有味,所以盐必定要放得恰当,不克不及少,少了的话腊肠会有点酸,也不克不及多,多了的话会咸.(哈,这不屁话嘛,嘛谁都晓得的情理)咱们灌的是正宗的麻辣味,所以调料不需太杂,只要将花椒粉,辣椒粉(可用麻辣鲜呀相似的取代,依小我私家口胃),胡椒粉,盐,鸡精按比例放下去将肉拌好.假如想吃滋味杂一点的就能够多放如八角粉呀,五香粉呀甚么的.肉拌好后就在盆里放一放,好让其入味.
    三,洗小肠
    这个小肠洗得可真烦呀,用温水将小肠泡一会,而后一手拉着,一手往下赶.不必说也晓得吧,赶出一些脏货色.就如许重复,直到里面脏货色赶不出来了,就用筷子将小肠翻个面.将里面的一层洗清洁.不要认为洗好就能够了.另有一道更烦的工序,就是用相似于竹饭勺的把去刮(这里要留神了,必定要用木成品或竹成品的货色,铁的会刮破肠子的).刮的时辰要留神力道,不要太重,以防刮破肠子,也不要太轻,太轻刮不掉.这时候你就会发明刚另有大拇指一样粗的暗白色的肠子被刮掉一层后只剩下不到筷子粗的白色肠衣了.这就行了.依照以上法式将肠子洗好后就能够开端灌了.(PS:有的人灌腊肠不刮肠子的,我看着有点不舒畅.那样的腊肠吃起来不爽的,皮很厚,并且有异味哈.)
    四,灌肉
    之前在老家,很早之前是手工灌,那时去门前砍一根直径为三厘米的竹子,将肠子套在竹筒上,用橡皮圈缠好就能够往里装肉了,挺便利.可厥后有更便利的,不知谁发现的一种专门灌腊肠的机械.很快的,可当初身在他乡,别说机械,连竹子都找不到一根.没措施,只得另想措施了.我妈找来一节水管(固然是新的,清洁的).将肠衣穿从前后又翻出来反套在水管上.因而就能够开端灌了.
    五.放气,扎节
    一边灌一边将灌进的肉往下挤,差未几二十厘米一节腊肠吧.当前吃的时辰好便利,两节切一盘.灌好的腊肠一节一节的用棉线扎起来,必定要扎紧喔.不要松掉了.而后用粗一点的针在灌进的肉之间的白色裂缝里扎孔放气.(注:这法式是不成少的,假如腊肠的气放欠好的话到时辰煮好的时辰切出来是散的).每一节都要扎上个七八针的模样.
    六,吹,薰
    灌好后就能够用杆子放在阳台上接收风吹了,但不要雨打的.嘿嘿.等风将水气吹干后,就能够收起来.用烟薰了.薰的时辰用松树枝或柏树枝,加锯木面,里面加晒干的桔皮的话薰出来滋味会更好.在老家乡村的时辰,老是升一堆火将腊肉与腊肠吊在上面薰个十天来一月的.而在外,没这前提,就勉强吧.能行就行,不可就省了.不外说瞎话小我私家以为薰过的更香,更好吃.

    广式腊肠的做法
    ①配料尺度:主料:猪瘦肉35千克,肥膘肉15千克。辅料:食盐1.25千克,白糖2千克,白酒1.5千克,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
    ②加工方式:
    选料收拾:选用卫检及格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片,用冷水漂洗,打消腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径请求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,并用温水漂洗,撤除名义污渍。
    拌料:先在容器内参加少许温水,放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠,拌和消融后参加瘦肉和肥丁,搅拌平均,最初参加白酒,制成肉馅。拌馅时,要严厉控制用水量,个别为4~5千克。
    灌装:先用温水将羊肠衣泡软,洗清洁。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时,请求平均、硬朗,发明气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,停止结扎。而后用温水将灌好的腊肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。
    晾晒烘烤:串挂好的腊肠,放在阳光下曝晒,3小时摆布翻转一次。晾晒0.5~1天后,转入烘房烘烤。温度请求50~52℃,烘烧24小时摆布,即为制品。出品率62%。
    收藏:储存方法以吊挂式最好,在10℃以下前提,可保留3个月以上。食用进步行煮制,放在滚水锅里,煮制15分钟摆布。
    ③产物特色:外观玲珑小巧,光彩红白相间,赫然光明。食之口感利落,苦涩可口,余味绵绵。


    四川香肠

    配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简略,特定比例,毫不含防腐剂(主要作用是抑制微生物的生长和繁殖-防治保护对象腐败变质的一类制剂))
    储存方式:寄存于室温20度以下枯燥阴凉处,能够放在透风处,冰箱冷藏更佳。
    1、制造方式
    腊肠的重要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自豢养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食物的猪猪)。
    辅料为辣椒面、花椒粉、优良白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
    猪肉切片,按必定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的丰满松散,装满后每隔20厘米 摆布再用线绳栓,最初用竹签在肠的内部等间隔的刺眼,放掉肠内的空气。腊肠安排在透风的处所晾2-3天,晾去过剩水分。
    备好锯末面,将柏树忮扑灭,用锯末面压熄,最初将腊肠挂在当时做好的一个支架上在密封情况内熏制。时光大略为一天。
    2、食用方式
    也能够依据食用习惯参加佐料蒸、炒、烤便可。
    原汁原味:将腊肠用淘米水泡一下洗净后蒸大概煮熟,待冷却后斜切成片,不必听任何佐料,真实的原汁原味满口溢香。让你尝了当前还想买,必定会成会你接待亲友挚友、与人分享的厚味!这类慢熏而成的腊味成品的滋味最正宗,算是隧道的土家腊味。


    1 蒜香腊肠的做法
    资料: 台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的滋味好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。 炸油500克(实耗约50克),炸粉适当,胡椒粉少量。
    做法: 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。
    炸粉按阐明书调成浆糊,参加蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠,用牙签牢固。炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至名义金黄便可捞出,平均撒上胡椒粉便可。
    2 香肠的做法
    原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,由于瘦肉风干后压缩比肥肉利害,所以一点点肥肉就足够了。
    精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(个别辣度,爱好吃辣的能够酌加,不外,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(一样的,个别麻度,好这个口胃也能够酌加)。
    做法:瘦肉切蚕豆粒巨细的块,肥肉切花生米巨细的块,这是由于肥肉的总量比拟少、并且风干后体积不会缩小良多,最好能保障每节肠里都有必定的肥肉,如许做出的香肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,而后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,如许做的目标是由于粉末状的调料比拟多,假如间接放肉里轻易结小块,如许滋味就纷歧致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比拟好。
    下一步就是灌制,能够用漏斗,用矿泉水(含有很多可溶性矿物质的水)瓶也是能够的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒破过来就是一个很好用的漏斗的取代品(并且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全体套在瓶口,用筷子把肉料放出来,找一个比矿泉水(含有很多可溶性矿物质的水)瓶的直径略细的杯子,拿一个食物袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水(含有很多可溶性矿物质的水)瓶漏斗里,如许就象一个打针器一样,肉料很轻易地灌进肠衣里,这时候最好两小我私家一路共同,一个压,另外一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到恰当的长度,用棉线打个结就好了。做好的香肠就用针在有空气的处所恰当扎孔把空气排掉。
    做好的香肠吊在阴凉透风处,一个礼拜就能够吃了,蒸和煮都能够,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把香肠风雨得太利害,贮存在冰箱冷冻室就能够。
    另有一些留神事项:
    1、  鲜姜去皮切成末就行,假如擦成末的话,就会有很长的姜的纤维呈现,假如用干姜粉,就要削减用量。
    2、  陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。
    3、  辣椒粉:假如想吃特殊辣的,就在辣椒粉的基本上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充足泡开,控清水再加出来,如许制品就会特殊辣!

    便宜腊肠
    做腊肠时加一点葡萄糖,可以使腌制出的腊肠存在白色,增加腊肠的外观美。
    口服葡萄糖系以玉米淀粉乳为原料,采取双酶法转化成葡萄糖后,经除渣、脱色、离子交换树脂(用化学法将高分子共聚物制成的有机单体颗粒的离子交换剂)脱盐(去除水中的阴阳离子)等处置后,再经由过程稀释、结晶、脱水、洗涤、枯燥、筛粉等工序精制而成的一种白色薄片六角形晶体。本公司出产的产物合乎BP2000. 1、口服葡萄糖它可间接食用,也可做各类食物原辅料,如在烘烤食物中可用于增色和进步货架期。制作蛋糕、月饼、点心可增添风味,也可用于制腊肠、腊肉、鱼类成品、各类罐头。2、在医药上它普遍利用于各类疾病医治中食疗法的强壮剂或与各类维生素配制成口服品,也可作为各类抗生素、维生素C及山梨醇的原料,与其它各类剂型药物混杂,可作为裁减剂、调味剂。也是代替蔗糖等糖品的甜味剂之一。3、产业上可用做有机酸原料而有PH稳固剂、增味剂和抗氧增效剂等。可做有机溶剂原料,如经由发酵制成酒精、甲醇、丁醇等。
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    腊肠
    瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适当。
    制造方式
    1.将肉洗净,抹干名义水份,切成蚕豆粒巨细的块。肥肉切成一样巨细的块,与瘦肉拌匀。
    2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料参加肉中拌和平均。
    3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另外一端套在洗清洁的漏辩论上,而后将调好味的肉块装入漏斗中,缓缓往肠衣中灌。
    4.用手将肉块微微从肠衣进口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过火用力,免得把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用清洁铰剪将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
    5.用消过毒的针(家用缝衣大针便可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以消除腊肠内的空气和水份,请求腊肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。而后用清洁的细线按15厘米摆布为一节扎好。蒸熟后挂在透风处晾,晾至腊肠枯燥发硬为止,剪去每节的扎线便可珍藏。
    制造方法
    1.腊肠口胃的浓淡,可依据大家喜好调配。但调猜中必定要有白酒和姜粉(汁)。
    2.做腊肠时加一点葡萄糖,可以使腌制出的腊肠存在白色,增加腊肠的外观美。
    3.腊肠能够保留较长时光。
    食用方式
    蒸食和切片炒菜都可。

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